सर्दियों के लिए सोआ तैयार करने और इसके स्वाद को बनाए रखने के 5 तरीके

सर्दियों के लिए सोआ तैयार करने और इसके स्वाद को बनाए रखने के 5 तरीके

गर्मियों के दिनों के आगमन के साथ, पहला ग्रीनहाउस बगीचे के बिस्तरों में दिखाई देता है। ये डिल, अजवाइन, अजवायन, अजमोद और अन्य जड़ी बूटियां हैं। साग उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन में समृद्ध हैं। यह मौसम सलाद, सूप या बस ताजा खाया जा सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, सभी अच्छी चीजें समाप्त हो जाती हैं। और शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, पौधे मुरझाने लगते हैं। लेकिन आपके पास सर्दियों के लिए इस तरह के साग पर स्टॉक करने का अवसर है। हरियाली की सुगंध को कैसे ठीक से तैयार और संरक्षित करना है? हमारा लेख कटाई डिल को समर्पित है।

सुगंध को संरक्षित करते हुए सर्दियों के लिए डिल तैयार करने के तरीके

सुगंधित सुआ सभी गृहिणियों का पसंदीदा मसाला है। इसके बिना कुछ व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है, उपयोगी खनिजों की मात्रा का उल्लेख नहीं करना जो पाचन में सुधार करने और रक्त को शुद्ध करने में मदद करते हैं। सर्दियों के लिए साग को संरक्षित करने के लिए, आपको इसकी कटाई की कुछ सूक्ष्मता और तरीकों को जानना होगा। डिल को नमकीन, सुखाया, जमे हुए, या बस एक कांच के कंटेनर में रखा जा सकता है। यह सब पूरी तरह से आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि प्रत्येक व्यक्तिगत कटाई का विकल्प हरियाली के शेल्फ जीवन में भिन्न होता है।

भंडारण की पूरी कठिनाई नमी के तेजी से नुकसान में निहित है। यही कारण है कि यह कुछ सूक्ष्मताओं को जानने के लायक है कि कैसे साग के पत्ते को ताजा, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाए रखना है।

नमकीन

यदि आप जितना संभव हो उतना साग के रंग और सुगंध को संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो नमकीन को वरीयता देना सबसे अच्छा है। यह पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक आदर्श मसाला है, हालांकि, उदाहरण के लिए, ओवन या मांस में आलू पकाने के लिए, ऐसी जड़ी-बूटियाँ भी उपयुक्त हैं।

नमक साग की सिफारिश की जाती है:

  1. विशेष रूप से तैयार करें पत्ते, पूरी तरह से शूटिंग काट रहा है।
  2. सब कुछ बहुत बारीक पीस लें और नमक के साथ प्रत्येक परत को उदारतापूर्वक छिड़कते हुए, एक कांच के कंटेनर में रखें।
  3. साग काटने के बाद, कसकर बंद करो नायलॉन कवर।
  4. मसाला को लंबे समय तक रखने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है अपने रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें.

आप पूरे साल के लिए नमकीन डिल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि यह बहुत नमकीन है, और, एक डिश में इसका उपयोग करके, भोजन को धीरे से नमक करें।

सुखाने

सूखे डिल में सबसे अधिक सुगंधित मसालेदार स्वाद है। पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए इसका उपयोग करने की प्रथा है।

साग सुखाने के लिए कई तरीके हैं। आइए मुख्य विकल्पों पर विचार करें:

  • कर सकते हैं साग के पूर्व-धोया गुच्छा लटकाएं सीधे धूप, हवा और विभिन्न कीड़ों से सुरक्षित जगह पर रस्सी पर। कुछ दिनों के बाद, पौधों को सूखे और सर्दियों के लिए तैयार माना जा सकता है;
  • कर सकते हैं हरी चाय को टुकड़ों में काटें और इसे सीधे धूप, हवा और कीड़ों से दूर एक कमरे में एक ट्रे पर एक पतली गेंद में फैला दिया। आपको 2-3 दिनों की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, कभी-कभी साग को हिलाते हुए, और फिर यह ठीक से सूख जाएगा;
  • कुछ गृहिणियाँ सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने का निर्णय लेती हैं। इसके लिए वे एक बेकिंग शीट पर डिल फैला हुआ है और ओवन में गर्मी का इलाज किया जाता है... लेकिन इस विधि में इसकी कमियां हैं। उच्च तापमान की स्थिति के कारण, पत्तियों की युक्तियां पीली और कर्ल होने लगती हैं। नतीजतन, मसाला पहले दो मामलों में उतना सुंदर नहीं होगा।

ग्रीनफिन को सुखाने के लिए विशेष ड्रायर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसी समय, सर्दियों के लिए साग तैयार करने की प्रक्रिया में अनिवार्य वेंटिलेशन के साथ लंबे समय तक कम तापमान पर सूखना शामिल है।

जमना

ठंड का साग - यह सर्दियों के लिए डिल की कटाई के सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है। इस मामले में, जड़ी बूटियों को कटा हुआ किया जा सकता है, गुच्छों में और यहां तक ​​कि बर्फ के टुकड़े के रूप में। पहले मामले में, साग को धोया जाता है, सूख जाता है, कट जाता है और ट्रे पर रख दिया जाता है। समय-समय पर फ्रीजर में देखने और मसाले को हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि पत्ते आपस में चिपके नहीं। एक दिन के बाद, ट्रे को हटा दिया जाता है, और साग को एक बैग में डाल दिया जाता है।

और आपको काटने से परेशान होने की जरूरत नहीं है। ऐसा करने के लिए, मसाला को गुच्छों में बांधा जाता है, प्लास्टिक की चादर या पन्नी में लपेटा जाता है, और फिर फ्रीज़र में छिपा दिया जाता है। जबकि आइस क्यूब्स के साथ डिल ऐसी सामान्य विधि नहीं है, लेकिन बहुत दिलचस्प है। इसलिए, हम इस पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

मसाले को 6-8 महीने तक फ्रीज में रखा जा सकता है। इस बार, वह अपने सभी उपयोगी और स्वाद गुणों को बरकरार रखता है।

आइस क्यूब ट्रे में साग कैसे तैयार करें?

  1. आइस क्यूब ट्रे में बारीक कटा हुआ डिल रखने के लिए आप सादा पानी, पहले से पिघला हुआ मक्खन या सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर सकते हैं। यह सब मसाला के आगे उपयोग पर निर्भर करता है।
  2. यदि आप एक पौधे को ब्लेंडर करते हैंतो यह रस निकल जाएगा और तरल जोड़ने से बचा जा सकता है। परिणामी द्रव्यमान में एक समृद्ध सुगंध और सुखद स्वाद होगा।

कोई भी अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों को डिल द्रव्यमान में जोड़ने से मना नहीं करता है। ये क्यूब्स स्वादिष्ट शोरबा, सूप, स्टोव और कई अन्य व्यंजनों के लिए एकदम सही हैं।

शीतगृह

आप डिल को फ्रिज में रखकर उसकी सुरक्षा सुनिश्चित कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, सुगंध, उपयोगी गुण और स्वाद केवल तीन सप्ताह तक ही रहेगा, अब और नहीं।

इस मामले में यह एक नियमित प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करने के लायक है। लेकिन इसमें साग को ध्यान से रखने के लायक है। डिल को टैम्प न करें। बेहतर है कि वह स्वतंत्र रहे।

फिर साग को कमरे के तापमान पर पानी के साथ डाला जाता है ताकि सभी पत्तियों को कवर किया जा सके। कंटेनर को छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। और पानी निकालने के बाद, साग को धीरे से हिलाया जाता है और ढक्कन के नीचे एक सूखे कंटेनर में वापस रख दिया जाता है।

किसी भी स्थिति में आपको कंटेनर को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा सब कुछ बर्फ बन जाएगा।

जार में ताजा साग

अगर चाहा आप साधारण कांच के जार का उपयोग करके हरियाली की सुरक्षा सुनिश्चित कर सकते हैं। उन्हें निष्फल और हमेशा सूखा होना चाहिए। डिल का एक गुच्छा कंटेनर में रखा जाता है और एक ढक्कन के साथ सील किया जाता है। इस रूप में, साग को पूरे एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह पता चला है कि आप डिल और अजमोद को उनके आकर्षक रूप में वापस कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उनके तनों को पहले गर्म और फिर ठंडे पानी में सावधानी से डुबाना होगा।

भंडारण के लिए डिल को ठीक से कैसे तैयार किया जाए?

सर्दियों के लिए डिल तैयार करने के लिए, साग को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। लेकिन हर चीज की अपनी बारीकियां होती हैं। इसलिए:

  • फ्लश ग्रीन्स कमरे के तापमान पर पानी के साथ अनुशंसित। गर्म पानी उपयुक्त नहीं है;
  • काटने से पहले इसकी सिफारिश की जाती है जड़ी बूटियों को किचन टॉवल पर रखेंताकि यह अच्छी तरह से सूख जाए;
  • साग को धूप में न रखें, प्रत्यक्ष सूर्य का प्रकाश हमारा दुश्मन है;
  • महत्वपूर्ण सब्जियों की कटाई को कीड़ों और हवा से बचाएं... यह सिर्फ स्वच्छ नहीं है।

जड़ी-बूटियों के बिना व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है। ये बहुत उपयोगी और स्वादिष्ट योजक हैं जो एक अच्छी गृहिणी के पास हमेशा होते हैं। सर्दियों के लिए डिल पर स्टॉक करने के लिए, आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, अचार बना सकते हैं, सुखा सकते हैं, या बस इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। लेकिन यह सब सही करने के लायक है। फिर आपके प्रयासों को पुरस्कृत किया जाएगा, और लंबे समय तक मेज पर सुगंधित, स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन होगा।


ताजा डिल, अजमोद, तुलसी, शर्बत ऐसी जड़ी-बूटियाँ हैं जो गर्मियों में भरी रहती हैं, और सर्दियों में आपको दुकानों में शानदार कीमतों पर खरीदना पड़ता है। यदि आप भविष्य के उपयोग के लिए साग तैयार करते हैं, तो आप पूरे ठंड के मौसम में इस उत्पाद की कमी का अनुभव नहीं कर सकते।

सर्दियों के लिए ताजा पौधों की कटाई के कई ज्ञात तरीके हैं: सुखाने, ठंड, संरक्षण, नमकीन बनाना। प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं।

साग की कटाई करते समय आपको क्या जानना चाहिए:

  • कटाई के लिए जड़ी बूटियां ताजी, हरी, बिना सड़ांध और अप्रिय गंध वाली होती हैं
  • खाना पकाने की विधि के आधार पर, पत्तियों और तनों को बारीक काट दिया जाता है या पूरी तरह से काटा जाता है
  • जड़ी बूटियों के भंडारण के लिए, आपको प्लास्टिक के बक्से या कंटेनर, फ्रीजर बैग, कपास बैग, प्लास्टिक के साथ जार या ढक्कन बंद करने की आवश्यकता होती है
  • आयोडीन रहित नमक लें, सिरका - 9 प्रतिशत
  • सूखे साग में विटामिन की सबसे कम मात्रा होती है, सबसे बड़ी जमी में होती है।


ठंड का साग

  1. आप पूरी शाखाओं के साथ डिल को फ्रीज कर सकते हैं। विधि उपयुक्त है यदि आप हरियाली के अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करना चाहते हैं। इस नुस्खा का नकारात्मक पक्ष यह है कि डिल काफी जगह लेगा।
  2. आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें। यदि आप सूप में जड़ी बूटियों को जोड़ने जा रहे हैं, तो यह आदर्श है।
  3. और अंत में, घर पर ठंड ठंड के लिए सबसे आम विकल्प कटा हुआ साग कटाई है।

पूरे तने

ताजा डिल के लिए सबसे सरल विकल्प पूरी शाखाओं को फ्रीज करना है।

  • ऐसा करने के लिए, सबसे लोचदार और मजबूत उपजी चुनें।
  • पूरी तरह से जड़ी बूटियों को धो लें, आप डिल को ठंडे पानी के एक छोटे कटोरे में भिगो सकते हैं। यदि आपके पास अपने बगीचे से साग है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। बस डिल को अच्छी तरह से धो लें। और यदि आप खरीदे गए की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप इसे एक लीटर पानी में एक चम्मच नमक के साथ सचमुच 10 मिनट के लिए भिगो सकते हैं। यह कई रसायनों को हटा देगा यदि पौधे को इसके साथ छिड़का गया था।
  • अब डिल को सूखने की जरूरत है। हम इसे एक साफ रसोई के तौलिया पर रख देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से सूख न जाए।
  • फिर साग को एक बैग में डालकर कसकर लपेटकर फ्रीजर में भेज दें।

इसका उपयोग करते समय, सही मात्रा में टहनियाँ प्राप्त करना और उन्हें रसोई के हथौड़े से टैप करना सबसे अच्छा है। साग को कुचल दिया जाता है और आप उन्हें कहीं भी जोड़ सकते हैं। उन लोगों के लिए जो पूरी शाखाओं के साथ डिल खाना पसंद करते हैं - बस इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। इसमें आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा।

यह विधि सुगंधित डिल छतरियों की तैयारी के लिए भी उपयुक्त है - कई लोग पौष्टिक साग के इस विशेष भाग के साथ व्यंजनों को सजाने के लिए पसंद करते हैं।

क्यूब्स

यदि आप क्यूब्स में साग तैयार करना चाहते हैं, तो इस विकल्प के लिए पिछली विधि की तुलना में थोड़ा अधिक शरीर की गति की आवश्यकता होगी।

  • हम ठंडे पानी के साथ अपने डिल को अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। इस रेसिपी में आपको इसे सुखाने की जरूरत नहीं है।
  • अब चाकू से डिल टहनियों को काट लें। आपको इसे बहुत अधिक पीसने की ज़रूरत नहीं है, इसे उसी तरह से करें जैसे आप इसे सूप में काटते हैं।
  • कटा हुआ साग को बर्फ के कंटेनर में रखें ताकि वे प्रत्येक मोल्ड का आधा भाग भरें।
  • पानी डालो और सामग्री को फ्रीजर में भेजें।
  • जैसे ही हमारे मसालेदार क्यूब्स पूरी तरह से जमे हुए हैं, हम उन्हें एक बैग में स्थानांतरित करते हैं।

प्रक्रिया को गति देने के लिए एक बार में कई बर्फ कंटेनर रखना सबसे अच्छा है। सर्दियों में, इस तरह का एक घन पहले पकवान में मसालेदार सुगंध जोड़ने के लिए पर्याप्त है।

कटा हुआ डिल

खैर, तीसरा विकल्प पहले से ही कटा हुआ साग को फ्रीज करना है। इस तरह के डिल का उपयोग न केवल पहले पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है, बल्कि बन्स या पिज्जा पर छिड़काव के रूप में भी किया जा सकता है, और अन्य बेक्ड माल में जोड़ा जा सकता है।

ठंड की इस विधि में डिल के सावधानीपूर्वक सुखाने की आवश्यकता होती है। तब यह एक साथ एक गांठ में नहीं चिपकेगा और आपके लिए थोक भाग को विभाजित करना आसान होगा।

आपको बस चाकू से डिल को काटकर भंडारण में रखना है।

पहले से तय कर लें कि आप किन रूपों में साग जमा करेंगे। तथ्य यह है कि, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, डिल फिर से जमे हुए नहीं हो सकता है। इसलिए, इसे तैयार करना महत्वपूर्ण है ताकि खुराक आपके लिए सुविधाजनक हो।

आप छोटे बैग, छोटे प्लास्टिक कंटेनर या मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। हम कटा हुआ द्रव्यमान फैलाते हैं और इसे फ्रीजर में रख देते हैं।

वैसे, हाल ही में, ठंड के लिए एक अकवार के साथ विशेष बैग बिक्री पर दिखाई दिए हैं। उन्हें कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, वे हरी गंध को अवशोषित नहीं करते हैं।

अंतरिक्ष को बचाने के लिए, हवा को हटाते हुए, बैग की सामग्री को सावधानीपूर्वक टैंप करना पर्याप्त है।

2 और दिलचस्प पैकेजिंग विकल्प हैं:

  • पन्नी। पन्नी में साग तेजी से जम जाता है, लेकिन उन्हें कसकर पैक करना मुश्किल है। इसलिए, पन्नी में जमने से उस गंध को अवशोषित कर लिया जाएगा जिसमें फ्रीजर समृद्ध है। बल्कि, कंटेनर या प्लास्टिक की बोतल के लिए सुविधाजनक ढक्कन के रूप में इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
  • प्लास्टिक की बोतल... एक कट की बोतल में, डिल झुर्रीदार या क्षतिग्रस्त नहीं है। इस तरह के पैकेज को फाड़ने की संभावना, जैसा कि बैग के मामले में है, शून्य है। आप सभी का ध्यान रखने की जरूरत है सुरक्षित ढक्कन है। यह एक उपयुक्त प्लास्टिक का ढक्कन, पन्नी की कई परतें, या एक नियमित रबर बैंड के साथ बोतल से जुड़ा एक लुढ़का हुआ प्लास्टिक बैग हो सकता है।


डिल और अजमोद तैयार करने के तरीके

  • ठंड को साग की फसल लगाने का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है। यह 90% तक पोषक तत्वों और विटामिन को संरक्षित करने में मदद करता है
  • नमकीन बनाना - आपको 70% विटामिन और पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देता है
  • सुखाने - यह विधि केवल 50% पोषक तत्वों और विटामिन को बरकरार रखती है
  • अचार बनाना - शायद कोई विटामिन संरक्षित नहीं है, लेकिन यह एक व्यंजन के रूप में या क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग करने के लिए स्वादिष्ट है

फ्रीजिंग डिल और अजमोद

इससे पहले कि आप साग को फ्रीज करें, आपको उन्हें छांटना चाहिए, अतिरिक्त घास को हटा देना चाहिए, मोटे तने को काट देना चाहिए और अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए। फिर इसे सुखाया जाना चाहिए ताकि पानी की कोई बूंद उस पर न रहे। यह लंबे समय तक सूखना नहीं चाहिए, बस ताकि यह सूख जाए। साग, विशेष रूप से डिल, जल्दी से नमी खो देते हैं, और इसके साथ उनकी सुगंध और रंग। इसलिए, इसे उसी दिन संसाधित करने की सलाह दी जाती है, जिस दिन इसे एकत्र किया गया था।

ठंड, अर्थात् फ्रीजिंग साग, यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि वे जितनी जल्दी हो सके निर्जलित हो जाएं। यह वही है जो आपको विटामिन और रंग की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देता है, और निश्चित रूप से, जो महत्वपूर्ण है - गंध!

आप इसे अलग-अलग तरीकों से फ्रीज कर सकते हैं।

1. अजमोद या डिल को काट लें, फ्रीजर बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में डाल दें और फ्रीजर में एक बार में भागों में डाल दें। भागों में क्यों? क्‍योंकि यदि आपने सब्जियों को फ्रीजर से निकालकर उसे गल कर रख दिया है, तो उसे दोबारा फ्रीज करना संभव नहीं होगा। यह बहुत जल्दी से पिघल जाता है, और इस प्रक्रिया के दौरान, पानी निकल जाता है, और चूंकि साग बहुत नाजुक होता है, वे जल्दी से "किण्वन" करते हैं। इसलिए, हम एक बार फ्रीज करते हैं। हमने इसे प्राप्त किया और तुरंत उपयोग किया।

2. एक बहुत अच्छा तरीका है जब सूखे साग में कटौती नहीं की जाती है, लेकिन पूरी तरह से क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है। एक बैग में भी, साग एक उपयोग के लिए होना चाहिए।

3. आप बर्फ फ्रीजर कंटेनर में साग को फ्रीज कर सकते हैं। बहुत सुविधाजनक, छोटी क्षमता सिर्फ एक उपयोग के लिए। इसे करने के दो तरीके हैं।

  • जड़ी बूटियों को काट लें, आप केवल डिल, या केवल अजमोद का उपयोग कर सकते हैं। या आप उन्हें एक साथ मिला सकते हैं, या अन्य पसंदीदा जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। बर्फ-फ्रीजर में कसकर रखें और पानी से ढक दें। अनुपात हरियाली के दो हिस्से और पानी का एक हिस्सा है। मैंने सुना है कि या तो उसी अनुपात में मक्खन या वनस्पति तेल का उपयोग इस उद्देश्य के लिए किया जाता है। यह डिल तेल, या "हरा तेल" निकलता है। लेकिन मैंने इसकी कोशिश नहीं की है, इसलिए मैं इस बारे में कुछ नहीं कह सकता।

  • मुझे भी वास्तव में दूसरी विधि पसंद है। एक ब्लेंडर में साग को काट लें। फिर सामग्री को आइस क्यूब ट्रे में रखें। इसमें पानी या तेल डालने की जरूरत नहीं है। वैसे भी सब कुछ जम जाएगा। इस भिन्नता में, मुझे विभिन्न जड़ी-बूटियों का मिश्रण करना पसंद है। ऐसा ही एक क्यूब किसी भी पहले या दूसरे कोर्स को अपनी सुगंध और स्वाद से समृद्ध करेगा। और यहां तक ​​कि सबसे ठंड में यह हमें धूप और गर्मी की भावना देगा।
  • दोनों पहले और दूसरे मामले में, हम मोल्ड की सामग्री को फ्रीज करते हैं, फिर सब कुछ एक बैग में मिलाते हैं और इसे फ्रीजर में भेजते हैं। हम एक खाना पकाने के लिए एक क्यूब का उपयोग करते हैं।
  • इस तरह के क्यूब्स का उपयोग चेहरे और डेकोलेट क्षेत्र को पोंछने के लिए किया जा सकता है। तो इस तरह की कटाई पर विचार करने का एक और कारण है। विटामिन और चेहरे के लिए ठंडा एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक है!

इस तरह से जमे हुए साग को 6 से 8 महीनों तक विटामिन, स्वाद, रंग और गंध को खोए बिना फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। यही है, अगर यह सितंबर में जमे हुए था, तो यह मई तक चलेगा।

तो, जमे हुए डिल का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए किया जाता है, गर्म स्नैक्स और सलाद के लिए।ताजा सलाद के लिए इसका इस्तेमाल न करना बेहतर है। जमे हुए होने पर, इसकी संरचना नष्ट हो जाती है, और उपस्थिति पूरी तरह से सौंदर्यपूर्ण नहीं होगी। इसके अलावा, यह थोड़ा कड़वा हो सकता है, जो गर्म होने पर महसूस नहीं होगा।

पके हुए माल में जमे हुए साग को जोड़ना, या भरने के रूप में उपयोग करना भी अच्छा है (उदाहरण के लिए, पालक पाई)। और इस विकल्प की तैयारी के अन्य तरीके पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

डिल और अजमोद नमकीन

सभी गृहिणियां इस विधि से प्यार नहीं करती हैं, क्योंकि जब इसे लगाया जाता है, तो साग अपना रंग खो देता है, क्योंकि नमक पौधे से रस लेता है। लेकिन फिर भी, बहुत से लोग इसका उपयोग करते हैं, जैसे कि उन्होंने एक बार उपयोग किया था, जब कोई रेफ्रिजरेटर नहीं था।

यह साग उगाने का एक बहुत ही सरल तरीका है।

  • के साथ शुरू करने के लिए, इसे हल किया जाना चाहिए, किसी न किसी तरह के पेटीओल्स को हटा दिया जाना चाहिए, पहले विकल्प की तरह ही सूख और सूख जाना चाहिए।
  • फिर इसे काट लें और इसे साफ, अधिमानतः निष्फल जार में डाल दें। बैंकों को भी पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। 1 सेमी की परतों में फैला हुआ। नमक पहली और आखिरी परत है।
  • हरियाली की एक परत, टेबल नमक की एक परत ... और इसी तरह। आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें, अजमोद और डिल दोनों का रंग खो जाएगा।
  • इस तरह से जार को बहुत ऊपर तक भरने के बाद, चम्मच के साथ खुद को इसमें मदद करें। फिर इसे हिलाएं, थोड़ी देर प्रतीक्षा करें जब मिश्रण सुलझे और रस निकाल दे। फिर शीर्ष पर फिर से भरें। एक प्लास्टिक ढक्कन के साथ बंद करें।

  • इस तरह से नमकीन को स्टोर करके फ्रिज में रखें।
  • आप इसे ब्लेंडर में नमक के साथ पीस सकते हैं, और रेफ्रिजरेटर में एक सील जार में स्टोर कर सकते हैं। लेकिन मुझे पहला तरीका ज्यादा पसंद है। मुझे यह पसंद है जब पकवान में साग दिखाई देता है।
  • एक सूखी चम्मच के साथ, हमेशा की तरह जार की सामग्री का उपयोग करें। फिर, ढक्कन को बंद करने के बाद, रेफ्रिजरेटर में भंडारण जारी रखें।

उपयोग के दौरान, यह मत भूलो कि जड़ी-बूटियाँ नमकीन हैं। इसलिए, पहले जड़ी-बूटियों को डालें, और फिर पूरी तरह से पकवान को नमक करें!

नमकीन जड़ी बूटियों का उपयोग गर्म भोजन और ठंडे सलाद के लिए किया जा सकता है।

सुखाने और भंडारण साग

बहुत से लोग सर्दियों के लिए साग की कटाई के इस तरीके का ही उपयोग करते हैं। शायद अनजाने में, इस मामले में, केवल 50% विटामिन संरक्षित हैं। या शायद सिर्फ पुराने ढंग का। या शायद इसलिए कि कटाई की इस पद्धति के साथ, सूखे जड़ी बूटियों में सबसे समृद्ध स्वाद और सुगंध होती है। हो सकता है कि यह हो सकता है, साग सूख गया है, सूख गया है और सूख जाएगा।

साग को सुखाने के भी कई तरीके हैं, और वे सभी बहुत सरल हैं। सभी विकल्पों के लिए, साग को फिर से साफ करें, कुल्ला और एक तौलिया पर सूखें। इस विधि के साथ, मोटे तनों को भी सूखा जा सकता है, केवल आपको उन्हें यथासंभव छोटा करने की आवश्यकता है।

मैं आमतौर पर अलग कोमल टहनियाँ, और अलग से उपजी सूखी। मैं एक कॉफी की चक्की में उपजी पीसता हूं और उन्हें विभिन्न व्यंजनों में जोड़ता हूं। वे बहुत अच्छी सुगंध पैदा करते हैं। और मैं सुंदरता के लिए पौधे के कटे हुए कोमल भागों को पकवान में मिलाता हूं।

  • साग काट लें। बेकिंग पेपर को बेकिंग पेपर से ढँक दें, उस पर जड़ी-बूटियाँ डालें और छाया में रख दें। यह वांछनीय है कि जगह अच्छी तरह हवादार है। इसे धूप में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पराबैंगनी प्रकाश के प्रभाव में, यह जल्दी से रंग और गंध खो देता है। इसे धूल और कीड़ों से भी बचाना चाहिए। यह 2-3 दिनों तक सूख जाएगा। इस समय के दौरान, इसे समय-समय पर उत्तेजित और चालू होना चाहिए। पहले दिन, यह बहुत बार किया जाना चाहिए।
  • आप टहनियों को धागे से बांधकर साग को गुच्छों में सुखा सकते हैं। साथ ही इसे धूप और धूल से दूर रखें।

  • कम तापमान पर ओवन में सूखा साग। पहले 2-3 घंटे इसे दरवाजे के खुले, और 40 डिग्री से अधिक के तापमान पर सुखाते हैं। तब तापमान थोड़ा बढ़ जाता है और निविदा तक सूख जाता है, कभी-कभी सरगर्मी।
  • लेकिन इस पद्धति का उपयोग बिल्कुल नहीं करना बेहतर है, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान सभी वाष्पशील आवश्यक तेल वाष्पित हो जाते हैं, जिसकी बदौलत प्रत्येक प्रकार की हरियाली की अपनी अनूठी गंध होती है। इसके अलावा, साग पीला हो जाता है और बदसूरत हो जाता है। और यह पकवान को कोई रंग, या गंध, या विटामिन नहीं देता है। फिर उसकी भी जरूरत क्यों है?
  • आप इसे विशेष ड्रायर में सुखा सकते हैं, जो फलों, सब्जियों और निश्चित रूप से, विभिन्न जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए अनुकूलित हैं। उनके पास बहुत कम तापमान और निरंतर हवा की आवाजाही है। यह सुखाने की सबसे सही विधि है।
  • हवा तक पहुंच के बिना, पेपर बैग में सूखे जड़ी बूटियों को स्टोर करें। या ढक्कन बंद कांच के जार में।

सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए और ठंडे सलाद के लिए किया जाता है

अचार साग

हाल ही में, अधिक से अधिक बार मैंने सुना है कि साग को अचार किया जाता है। पिछले साल मैंने खुद को अचार बनाने का फैसला किया। और मैं कह सकता हूं कि मुझे यह पसंद आया। जार खोलने के बाद, आप नाश्ते के रूप में मांस, मछली में स्वादिष्ट सुगंधित जड़ी बूटी जोड़ सकते हैं। इस तरह के डिल उबले हुए आलू के लिए, vinaigrette के लिए और किसी भी साइड डिश के लिए भी अच्छे हैं। मैंने इसे हर साल करने का फैसला किया। इसके अलावा, क्या करना बहुत आसान है!

  • हम डिल को छांटते हैं, मोटे तनों को हटाते हैं, और अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं।
  • जार को धोकर कीटाणुरहित कर दें।
  • एक जार में सहिजन, करंट, चेरी, लहसुन की कुछ लौंग की पत्तियां डालें।

  • जार को डिल से भरें
  • एक नमकीन बनाएं: आधा लीटर पानी पर 1 बड़ा चम्मच नमक, 4-5 एलपाइस मटर और लवकुश की कुछ शीट डालें। उबाल पर लाना।
  • नमकीन के साथ तैयार डिल डालें। सिरका सार के 0.25 चम्मच, या 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच 6% सिरका।
  • 15 मिनट के लिए आधा लीटर जार बाँझें, फिर ढक्कन को बंद करें। मैं आमतौर पर लोहे के ढक्कन के साथ डिब्बे पेंच करता हूं, लेकिन कोई पुन: प्रयोज्य ढक्कन का उपयोग करता है या उन्हें प्लास्टिक के साथ बंद कर देता है। यहां कोई सिफारिश नहीं है, जो भी इसका उपयोग करता है वह ऐसा करता है।
  • शांत होने दें। एक अंधेरी, ठंडी जगह में स्टोर करें, अगर प्लास्टिक के ढक्कन से ढका हो, या ठंडी जगह पर, अगर लोहे के ढक्कन से ढका हो।

सर्दियों के लिए काटी गई जड़ी बूटियों के साथ व्यंजन तैयार करते समय, कई बुनियादी नियमों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

  • यदि आप पहले या दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी कर रहे हैं, तो खाना पकाने से 5 मिनट पहले साग को खाना पकाने के बहुत अंत में जोड़ा जाना चाहिए।
  • आपको बहुत अधिक हरियाली जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो डिश एक कड़वा स्वाद प्राप्त कर सकता है।
  • सिफारिशों के अनुसार अलग-अलग डिग्री का साग जोड़ें।

और अंत में, कुछ और सुझाव। यदि डिल पहले से ही उग आया है और उस पर बीज हैं, तो उन्हें फेंक न दें। सुखाने के लिए इकट्ठा करें और फिर व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग करें। इटली में कितने शेफ सफलतापूर्वक उनका उपयोग करते हैं।

किसी भी वर्कपीस को केवल अच्छे मूड और प्यार के साथ बनाने की कोशिश करें। और अपने सभी व्यंजनों को उसी से भर दें!


ताजा डिल फ्रीज कैसे करें: 4 तरीके

यह वही है जो जमी हुई डिल की तरह दिखता है - रंग ताजा जैसा है

कम तापमान पर, साग अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को 6-8 महीने तक बनाए रख सकता है। सर्दियों के लिए डिल को ठंड करने से पहले, इसे ठंडे पानी से कुल्लाएं, इसे हिलाएं और कागज तौलिये से सूखा दें।

विधि 1. सिलोफ़न बैग।

भागों में सर्दियों के लिए रिक्त स्थान बनाना अधिक सुविधाजनक है। फोटो में - जमे हुए साग का एक हिस्सा

  1. जड़ी बूटियों को पाउच में विभाजित करें, प्रत्येक को जितना आप सामान्य रूप से एक समय में उपयोग करेंगे।
  2. सभी हवा को थैलों से बाहर निकालें और उन्हें कसकर बांध दें।
  3. लंबे सिलोफ़न टिप को काट दिया जा सकता है।
  4. रिक्त स्थान को फ्रीजर में रखें ताकि उन्हें प्राप्त करना आपके लिए सुविधाजनक हो।
मजबूत बैग का उपयोग करें ताकि वे गलती से फ्रीजर में कुछ पर चीर न दें।

विधि 2। क्लिंग फिल्म या पन्नी में.

पन्नी में डिल, ठंड के लिए भागों में लुढ़का

डिल को भागों में जमा करना बेहतर होता है, क्योंकि साग फिर से जमे हुए नहीं होते हैं, और उन्हें जल्द से जल्द इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

  1. साग के धुले और सूखे गुच्छों को क्लिंग फिल्म या पन्नी में कसकर लपेटा जाता है।
  2. उन्हें फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

विधि 3. बर्फ के टुकड़े।

बर्फ के टुकड़े पहले पाठ्यक्रमों के लिए डिल की एक उत्कृष्ट तैयारी है

  • आइस क्यूब ट्रे के नीचे कटा हुआ डिल डालें
  • उबला हुआ पानी या जैतून / वनस्पति तेल के साथ शीर्ष
  • कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें
  • जैसे ही डिल क्यूब्स पूरी तरह से जमे हुए होते हैं, उन्हें बाहर निकाला जा सकता है, एक प्लास्टिक की थैली में मुड़ा हुआ होता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीज़र में वापस रखा जाता है।

विधि 4. डिल तेल: जैतून, सब्जी या मक्खन।

जैतून के तेल में डिल सलाद, पास्ता और उबले हुए आलू की ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है

पहला विकल्प:

  • साफ साग काट लें, उन्हें कांच के जार में व्यवस्थित करें और तेल के साथ कवर करें
  • यह महत्वपूर्ण है कि डिल की परत में कोई हवा के बुलबुले न रहें, और तेल पूरी तरह से इसे कवर करता है
  • जार को कसकर बंद करें और उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें
  • स्वाद के लिए, आप काली मिर्च, अन्य जड़ी-बूटियों, नींबू का रस जोड़ सकते हैं।

दूसरा विकल्प:

  • डिल, लहसुन और अन्य मसालों के साथ स्नैक बटर बनाएं
  • सभी अवयव बारीक कटे हुए हैं
  • पूर्व-नरम मक्खन में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं
  • इस मिश्रण को क्लिंग फिल्म पर फैलाया जाता है, जिसे एक सॉसेज का आकार दिया जाता है और जम जाता है।
मक्खन के एक नाजुक द्रव्यमान में, डिल वास्तव में ताजा रहता है हम सुगंधित तेल को पन्नी या क्लिंग फिल्म पर फैलाते हैं सॉसेज के साथ अभी भी नरम मक्खन लपेटें जमने के बाद स्नैक बटर टोस्ट और साइड डिश के साथ कटा हुआ स्नैक बटर अच्छा है

एक वीडियो जहां आप देख सकते हैं कि स्नैक बटर कैसे पकाने के लिए और अधिक युक्तियों को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए कैसे करें। साथ ही एक स्वादिष्ट डिल सॉस रेसिपी


गुच्छों में साग जमा करें

अजमोद को जमने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है कि पूरे गुच्छों को फ्रीजर में रख दिया जाए। लेकिन क्या ऐसा किया जा सकता है? बेशक, आप कर सकते हैं, केवल इस शर्त पर कि साग पहले से अच्छी तरह से सूख गया है। टहनियों को इस तरह के आकार के गुच्छों में इकट्ठा किया जाता है कि उन्हें 1-2 बार इस्तेमाल किया जा सके। पूरे बंडलों को प्लास्टिक की चादर या प्लास्टिक की थैलियों में लपेटा जा सकता है।

बैग / फिल्म में कसकर लपेटा गया, गुच्छों में अजमोद पतले रोल बनाता है, जो आमतौर पर अतिरिक्त पैकेजिंग या कंटेनर के बिना संग्रहीत होते हैं। इस अजमोद का उपयोग जड़ी-बूटियों के साथ सूप, शोरबा, बेकिंग मछली, मांस या चिकन बनाने के लिए किया जाता है। एक ठंडी शाम को ताजा, वसंत-स्वाद वाले भोजन पर दावत देना किसे पसंद नहीं है? बर्फ़ीली साग बस इसके लिए योगदान देता है।

महत्वपूर्ण! आप अगली कटाई तक फ्रीज़र में सब्जी के हरे द्रव्यमान को संग्रहीत कर सकते हैं। इस मामले में, छोटे हिस्से बनाने के लिए बेहतर है ताकि इसे बार-बार ठंड के अधीन न किया जाए, जिसके कारण उत्पाद का स्वाद खो जाता है।

हरे द्रव्यमान की तैयारी में उपर्युक्त चरण होते हैं, लेकिन इस मामले में, आपको पत्तियों को अच्छी तरह से सूखने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि कटा हुआ अजमोद अभी भी पानी से भर जाएगा। इसी समय, आपको साग को सामान्य से अधिक अच्छी तरह से पीसने की ज़रूरत है, अन्यथा आप उन्हें बर्फ के सांचे की छोटी कोशिकाओं में नहीं बांध पाएंगे।

तो, आपको साग को कोशिकाओं में डालने और उन्हें टैंप करने की आवश्यकता है। उसके बाद, सांचों को शुद्ध या उबले हुए ठंडे पानी से भर दिया जाता है। लगभग चार घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। उसके बाद, कोशिकाओं से समाप्त क्यूब्स को हटा दें और एक बैग में डालें, इसे हस्ताक्षर करें और इसे फ्रीज़र में वापस रख दें, अब स्थायी भंडारण के लिए।

आलसी लोगों के लिए यह सबसे आसान तरीका है। हम अब समय बचा रहे हैं, लेकिन सर्दियों में आपको कुछ टहनियाँ (जमे हुए साग अच्छी तरह से अलग) या पूरी गुच्छा लेने की आवश्यकता होगी, यदि आप छोटी बनाते हैं, और पकाने से ठीक पहले इसे काट लें। इस मामले में, आप पोनीटेल को हटा देंगे, जिसका अर्थ है कि वे फ्रीजर में जगह ले रहे थे।

साग को फ्रीज़ करना आश्चर्यजनक रूप से सरल है: फ्रीज़र में तैयार क्षेत्र (शेल्फ) में धोने और सुखाने के बाद, सावधानी से एक परत में घास बिछाएं और इसे फ्रीज़ होने तक छोड़ दें, आमतौर पर 2 घंटे के लिए। फिर इसे एक बैग या प्लास्टिक में रख दें। कंटेनर।

यदि आप थोड़ा और समय बिताने के लिए खेद नहीं है - साग काट लें। आप या तो एक जड़ी बूटी या मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। धोया, सुखाया, काटा - और एक फिल्म में लपेटा, एक प्रकार का "सॉसेज" बनाया। कई बार उपयोग के लिए "सॉसेज" की लंबाई 10-12 सेमी हो सकती है।


सिफारिशों

अब यहाँ ठंड ठंड के लिए कुछ दिशानिर्देश हैं।

1. संग्रह

ठंड के लिए, नरम स्टेम के साथ डिल का उपयोग करना बेहतर होता है। सख्त हिस्से को काटकर फेंक दिया जा सकता है, या सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए खाना पकाने के दौरान सूप में जोड़ा जा सकता है।

2. धुलाई

एकत्रित डिल को धोया जाना चाहिए। यह पत्तियों और उपजी दोनों पर लागू होता है। ऐसा करने के लिए, आप इसे एक गहरी प्लेट में रख सकते हैं और इसे ठंडे पानी से भर सकते हैं। अब आपको तब तक इंतजार करने की जरूरत है जब तक गंदगी और धूल शाखाओं की सतह से चिपक न जाए। इसमें कुछ ही मिनट लगेंगे। अगला, आपको टहनियों को एक कोलंडर में स्थानांतरित करना चाहिए और उन्हें पानी से कई बार कुल्ला करना चाहिए।

3. सुखाने

धोने के बाद, साग को सुखाना चाहिए। इसके लिए एक क्षैतिज सतह पर एक सूखा तौलिया फैलाया जाता है। उस पर टहनियाँ बिछाई जाती हैं। सुखाने में कुछ घंटे लगते हैं। इस दौरान टहनियों को कई बार मिलाना चाहिए।

4. संकुल

यदि आप बैग में डिल जमा करने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें आवश्यक मात्रा में अग्रिम रूप से तैयार किया जाना चाहिए।

यह जानना महत्वपूर्ण है! जड़ी बूटियों को बैग में डालने से पहले, उसमें से सभी हवा को निचोड़ लें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो इसमें निहित जल वाष्प फ्रीजर के नकारात्मक तापमान के प्रभाव में बर्फ बन जाएगा।


वीडियो देखना: ठड म हथ पर हत ह ठड, त अपनए य उपय.. Hands and legs cold in winter, use this remedy