रेडिकियो ग्रोइंग - रेडिकियो को बगीचे में कैसे उगाएं

रेडिकियो ग्रोइंग - रेडिकियो को बगीचे में कैसे उगाएं

द्वारा: एमी अनुदान

यदि आप नियमित रूप से उपयोग किए जाने वाले सलाद साग के प्रकारों का विस्तार करने की इच्छा रखते हैं, तो आप रेडिकियो उगाने की कोशिश कर सकते हैं। चुनने के लिए कुछ रेडिकियो किस्में हैं, जिनमें से सभी की देखभाल और विकास करना आसान है।

रेडिकियो क्या है?

रेडिकियो चिकोरी परिवार (एस्टरएसी) का एक सदस्य है, जो आमतौर पर यूरोप के कई क्षेत्रों में पाया और उपयोग किया जाता है। रेडिकियो की लोकप्रियता ने हाल ही में तालाब को पार कर लिया है और अब इसे आमतौर पर सलाद, सौतेले में रेस्तरां में उपयोग किया जाता है, और अक्सर इसके रूबी रंग के कारण गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है। रेडिकियो (सिचोरियम इंटिबस) अब किसान बाजारों और यहां तक ​​कि स्थानीय किराना उत्पाद विभाग में भी मिल सकता है।

रेडिकियो में सफेद पसलियों के साथ बरगंडी रंग के पत्ते होते हैं, जो एक छोटे गोभी के सिर के समान होते हैं, और रेडिकेटा के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, लाल रंग के साथ एक और कासनी प्रकार है, लेकिन शीर्षक रूप की कमी है। रेडिकियोस लीफ टेक्सचर फ्रेंच एंडिव के समान है, एक अन्य लोकप्रिय हेडिंग चिकोरी किस्म है।

रेडिकियो कैसे उगाएं

आपके यूएसडीए ज़ोन के आधार पर, रेडिकियो को वसंत, ग्रीष्म या पतझड़ वाली सब्जी के रूप में उगाया जा सकता है, लेकिन सबसे आम रेड लीफ हेडिंग रेडिकियो ठंडे तापमान में सबसे अच्छी तरह से उगाया जाता है। रेडिकियो थोड़े समय के लिए ठंढ सहिष्णु है और बढ़ता तापमान 30-90 F. (-1-32 C.) तक हो सकता है। हालांकि, किसी भी लम्बाई के लिए उच्च तापमान रेडिकियो की पत्तियों को जला देगा।

जबकि पौधा भरपूर धूप पसंद करता है, यह बगीचे में भी छाया को सहन करता है। रेडिकियो विभिन्न प्रकार की मिट्टी की स्थितियों में रेतीले से मिट्टी जैसी दोमट दोमट में विकसित होगा, लेकिन यह 7.5-8.0 की मिट्टी के पीएच, उत्कृष्ट जल निकासी और पर्याप्त सिंचाई को पसंद करता है।

रेडिकियो को वर्ष के समय और आप किस जलवायु में हैं, के आधार पर सीधे बोया जा सकता है या प्रत्यारोपित किया जा सकता है। यदि रोपाई करते हैं, तो रोपाई से चार से छह सप्ताह पहले घर के अंदर बीज शुरू करें। आम तौर पर, ठंढ का खतरा बीत जाने के बाद आपको सीधे बुवाई करनी चाहिए। पौधे कल्टीवेटर के आधार पर कतार में 8-12 इंच की दूरी पर होने चाहिए।

परिपक्वता 125-130 दिन के निशान के आसपास होती है। रेडिकियो पौधों को उनकी उथली जड़ों के कारण और कोमल अंकुरों के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए निरंतर मात्रा में सिंचाई की आवश्यकता होती है।

रेडिकियो किस्में

विशिष्ट जलवायु में इष्टतम व्यावसायिक विकास के लिए रेडिकियो की कई किस्में हैं। कुछ प्रकार, जो एक अच्छी बीज सूची में पाए जा सकते हैं, में शामिल हैं:

  • 'गिलो' - देश के अधिकांश हिस्सों में अच्छा प्रदर्शन करता है और इसे वसंत या गर्मियों की शुरुआत में लगाया जाता है, या फ़्लोरिडा के समान जलवायु के लिए सर्दियों के माध्यम से पतझड़ में बोया जाता है।
  • 'अगस्तो' - गिरती फसलों के लिए अगस्त के अंत में रोपण के लिए अनुशंसित।

रेडिकियो कीट की देखभाल

रेडिकियो पौधों पर अक्सर उसी प्रकार के कीटों द्वारा हमला किया जाता है जैसे कि गोभी परिवार जैसे एफिड्स, कई बीटल प्रकार, थ्रिप्स और चींटियां।

इन कीटों से प्रभावित रेडिकियो की देखभाल का मुकाबला किसी भी रासायनिक या जैविक नियंत्रण से किया जा सकता है। अपने विशिष्ट कीट आक्रमणकारी, पौधे के प्रकार और जलवायु से संबंधित नियंत्रण के तरीकों पर अपने स्थानीय उद्यान आपूर्ति से परामर्श लें।

रेडिकियो न केवल सूर्य के कठोर प्रभावों और कीटों के विविध प्रभावों के लिए अतिसंवेदनशील है, यह विभिन्न प्रकार के फंगल मुद्दों और पाउडर मोल्ड से भी प्रभावित हो सकता है। ये आमतौर पर अपर्याप्त जल निकासी के कारण होते हैं और देश के उन क्षेत्रों में सबसे आम हैं जहां अत्यधिक गीली स्थिति होती है।

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30 सब्जियां आप अंतहीन आपूर्ति के लिए कई बार फसल कर सकते हैं

यदि आपके पास एक छोटा बढ़ता मौसम है जहां आप रहते हैं, तो आप सोच रहे होंगे कि आप अपने बगीचे में सीमित समय का अधिकतम लाभ कैसे उठा सकते हैं। उत्तराधिकार में रोपण एक स्मार्ट विकल्प है। इसमें ऐसी सब्जियां लगाना शामिल होगा जो अलग-अलग दरों पर पकती हैं ताकि आप हमेशा अपने बगीचे से कुछ न कुछ कटाई कर सकें।

एक अन्य विकल्प एक ऐसे पौधे को उगाना है जिसे "कट एंड कम अगेन" प्रकार के पौधे के रूप में जाना जाता है।

आप बढ़ते मौसम के दौरान कई बार पत्तियों या पौधे के अन्य हिस्सों की कटाई करने में सक्षम होंगे - जिसका अर्थ है कि आप अपने हिरन के लिए कहीं अधिक धमाकेदार होंगे।

इन 30 सब्जियों को लगाने पर विचार करें ताकि आप काट सकें और फिर से आ सकें - आपको पसंद आएगा कि आप इस गर्मी में कितनी बार अपने बगीचे की कटाई कर सकते हैं!


घर के बगीचों में लेट्यूस, एंडिव और रेडिकियो उगाना

एस्टर परिवार में लेट्यूस, एंडिव और रेडिकचियो पत्तेदार साग हैं। इन पौधों की उत्पत्ति दक्षिणी यूरोप, पूर्वी एशिया और उत्तरी अफ्रीका के भूमध्य क्षेत्र में हुई थी।

मिनेसोटा के बगीचों में, वे फसलों को पुरस्कृत कर रहे हैं, लेकिन चुनौतीपूर्ण हो सकते हैं।

रोपण से पहले

इन सलाद फसलों की सफलता के लिए उचित मिट्टी की तैयारी महत्वपूर्ण है।

यद्यपि वे एक लंबी जड़ बना सकते हैं, सतह के करीब छोटी क्षैतिज जड़ें पौधे द्वारा उपयोग किए जाने वाले लगभग सभी पानी और पोषक तत्वों को अवशोषित करती हैं। यदि मिट्टी शुष्क हो जाती है या पोषक तत्वों में कम हो जाती है, तो पौधे बढ़ने के लिए संघर्ष करेंगे और उनकी गुणवत्ता खराब होगी।

मृदा परीक्षण एवं उर्वरक

  • अपनी मिट्टी की जांच कराएं।
  • लेट्यूस और चिकोरी के लिए सबसे अच्छा पीएच रेंज 6.0 और 6.8 के बीच है।
    • मृदा परीक्षण अनुशंसाओं के अनुसार फास्फोरस (पी) और पोटेशियम (के) लागू करें।
    • कई मिनेसोटा मिट्टी में पर्याप्त फास्फोरस होता है। जब तक आपकी मिट्टी परीक्षण रिपोर्ट विशेष रूप से अतिरिक्त फास्फोरस की सिफारिश नहीं करती है, तब तक कम या बिना फास्फोरस वाले उर्वरक का उपयोग करें।
  • वसंत या पतझड़ में अच्छी तरह से सड़ी हुई खाद या खाद डालकर अपनी मिट्टी में सुधार करें। ताजा खाद का प्रयोग न करें क्योंकि इसमें हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं और खरपतवार की समस्या बढ़ सकती है।
  • मिट्टी अच्छी तरह से सूखा और नमी धारण करने वाली होनी चाहिए। मिट्टी तक गहराई तक, और फिर सतह को चिकना करें।
  • एक पूर्ण उर्वरक का प्रयोग करें जैसे कि 10-10-10, दो पाउंड प्रति 100 वर्ग फुट की दर से।
  • जब पौधे लगभग चार इंच लंबे हों, तो प्रत्येक 25 फीट पंक्ति के लिए एक पाउंड की दर से उसी उर्वरक की साइड-ड्रेसिंग लगाएं।
  • खरपतवार नाशक ("खरपतवार और चारा") वाले किसी भी उर्वरक का उपयोग न करें, क्योंकि यह आपके सब्जियों के पौधों को मार सकता है।

पौधों का चयन

  • गैर-शीर्षक: ढीली पत्ती, जिसमें ओकलीफ और लोला शामिल हैं
  • नरम सिर: बटरहेड और बिब
  • झालरदार सिर: फ्रेंच कुरकुरा, गर्मियों में कुरकुरा, या बटाविया
  • लंबा, छोटा सिर: कॉस या रोमेन
  • घना, ठोस सिर: कुरकुरा या हिमखंड or

ढीली पत्ती वाली किस्मों को उगाना सबसे आसान है।

चिकोरी: एंडिव, एस्केरोल, रेडिकियो और इटालियन डंडेलियन

चिकोरी लेट्यूस के करीबी रिश्तेदार हैं, और आप उन्हें इसी तरह से उगा सकते हैं। कासनी नामक कॉफी का विकल्प इन पौधों की सूखी जड़ों से आता है। अपने बगीचे में रंग और बनावट और अपने सलाद में स्वाद जोड़ने के लिए इन किस्मों को आजमाएं।

  • एंडिव एक बहुमुखी सलाद है और हरा खाना पकाने वाला है। हल्का और मीठा, हल्की कड़वाहट के साथ, कर्ली एंडिव एक आम हरा सलाद है।
  • एस्केरोल व्यापक, चिकनी पत्तियों के साथ अंत्येष्टि का एक रूप है।
    • व्यंजन आमतौर पर पके हुए एस्केरोल के लिए कहते हैं।
  • बेल्जियन एंडिव एक महंगी सर्दियों की विशेषता है।
    • गिरावट में, बेल्जियम की स्थायी जड़ों को खोदें और उन्हें एक रूट सेलर में स्टोर करें। पीली पत्तियों के छोटे घने सिर बनाने के लिए उन्हें पूर्ण अंधकार दें।
    • एक घरेलू माली के लिए बेल्जियन एंडिव को सफलतापूर्वक उगाना बहुत मुश्किल है।
  • रेडिकियो घने, कड़वे सिर बनाता है।
    • पतझड़ की फसल के लिए गर्मियों में पौधे लगाएं। इसे एंडिव या लेट्यूस की तरह ही ट्रीट करें।
    • रेडिकियो को परिपक्व होने के लिए लगभग 60 से 70 दिनों की आवश्यकता होती है, लेट्यूस या एंडिव की तुलना में बहुत अधिक।
    • हालांकि रेडिकियो में कुछ ठंडी कठोरता होती है, लेकिन सर्दी आने से पहले यह सिर नहीं बना सकता है।
  • इतालवी सिंहपर्णी रेडिकियो का दूसरा रूप है, सलाद या खाना पकाने के लिए कड़वा हरा। इसे उगाना आसान है।
    • वसंत, ग्रीष्म या पतझड़ में सीधे बीज इतालवी सिंहपर्णी।

रोपण

लेट्यूस और कासनी के बीज बहुत छोटे और देखने में मुश्किल होते हैं।

बीजों को घर के अंदर शुरू करने से आपको नियंत्रित परिस्थितियों में बीज को संभालने का मौका मिलता है, जबकि यह अभी भी बाहर ठंडा है, साथ ही गर्मी की गर्मी के दौरान भी।

इनडोर वायु तापमान, आसानी से प्रबंधित उर्वरता और पानी, और एक टाइमर पर उज्ज्वल रोशनी मजबूत पौधों का उत्पादन करेगी। आप बगीचे में युवा पौधों को सही ढंग से रख सकते हैं, बिना हाथ को पतला किए।

बीज लेट्यूस को निर्देशित करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि आप समय से पहले मिट्टी तैयार करें।

  • एक मैला, ढेलेदार बीज क्या बीज के अंकुरण और उद्भव को कम करेगा।
  • इन पौधों के बीज बहुत छोटे होते हैं।
  • इन फसलों को बहुत अधिक या बहुत गहराई से बोना आसान है।
  • कच्चे, अनुपचारित बीज को देखना और संभालना मुश्किल है।

पेलेटेड बीज खरीदने पर विचार करें।

  • अक्रिय मिट्टी-आधारित सामग्री छर्रों वाले बीजों को कोट करती है और बीज के आकार को बढ़ाती है।
  • उन्हें संयम से और ठीक से रोपण करना आसान होता है।
  • बीज का लेप भी पानी को उठाकर और बीज तक पहुंचाकर अंकुरण में मदद कर सकता है।

यद्यपि पेलेटेड बीज की कीमत असंशोधित बीज की तुलना में अधिक है, कई माली तैयार बीजों का उपयोग करने पर कम प्रयास के साथ बेहतर परिणाम प्राप्त करते हैं।

तैयार बीजों को हर दो से चार इंच पर समान रूप से रखें। आप कम बीज बर्बाद करेंगे और पौधों के बढ़ने पर उन्हें पतला करने की आवश्यकता कम होगी।

यदि असंशोधित बीज का उपयोग कर रहे हैं, तो बीज को हल्का और समान रूप से पंक्ति में नीचे करें।

  • जैसे ही मिट्टी काम करने योग्य हो, वसंत ऋतु में बीज बोएं।
  • गिरती फसल के लिए, औसत पहली पतझड़ पाले की तारीख से लगभग तीन महीने पहले बीज बोएं।
  • बीजों को १/४ से १/२ इंच गहरा, पंक्तियों में १८ से ३० इंच अलग रखें।
  • जब पौधे छोटे हों तो उन्हें पतला कर लें। शेष पौधों को नुकसान पहुँचाए बिना ऐसा करने का प्रयास करें।
  • अन्य पौधों को परेशान करने से बचने के लिए छोटे कतरों की एक जोड़ी के साथ अवांछित पौधों को काट दें।
  • अंतिम पौधे की दूरी किस्म पर निर्भर करती है। पंक्तियों में कम से कम 18 इंच की दूरी होनी चाहिए।
  • लूज-लीफ लेट्यूस पतझड़ में एक व्यापक रिक्ति को भर सकता है, जब पौधों के अच्छी तरह से बढ़ने की संभावना होती है और बोल्ट की संभावना कम होती है।
  • बोल्टिंग करते समय, पौधा एक फूल के डंठल भेजता है और बढ़ना बंद कर देता है।


रेडिकियो कैसे उगाएं | बढ़ते रेडिकियो के लिए गाइड


द्विपद नाम: सिचोरियम
किस्में: रॉयल रोज़, रेडिकियो डी चिओगिया, रेडिकचियो डि ट्रेविसो, टार्डिवो

इस चिकोरी परिवार के सदस्य के छोटे लाल और सफेद सिर ठंडे मौसम में सबसे अच्छे होते हैं। यह अपने चमकीले रंग और कड़वा के साथ इतालवी सलाद में एक प्रधान है - लेकिन अधिक शक्तिशाली नहीं - स्वाद।

ग्रोइंग गाइड
बढ़ते नोट
गर्म मौसम में आंशिक छाया से लाभ।

निविदा बारहमासी वार्षिक के रूप में उगाया जाता है।

सावधानीपूर्वक समय की आवश्यकता है और अभी भी अप्रत्याशित हो सकता है।

अधिकांश किस्में सफेद मध्य शिराओं और शिराओं के साथ लाल होती हैं।

को बनाए रखने
आमतौर पर प्रत्यक्ष-बीज वाले प्रत्यारोपण समय से पहले बीज (बोल्ट) में जाते हैं।

सांस्कृतिक आवश्यकताएं विविधता से कुछ भिन्न होती हैं, इसलिए सर्वोत्तम प्रथाओं के लिए बीज स्रोतों से परामर्श लें। फिर भी, यह फसल कुछ अप्रत्याशित हो सकती है। सामान्य तौर पर, वसंत में पुरानी "मजबूर" किस्मों को रोपें, फिर गर्मियों के अंत में पौधों को काटकर लगभग 4 से 6 सप्ताह बाद सिर का उत्पादन करें। नई "नॉनफोर्सिंग" किस्मों को वापस काटने की जरूरत नहीं है, और गिरावट या गर्मियों में भी सिर बनेंगे। वे आम तौर पर अपनी गुणवत्ता को तब तक धारण नहीं करते हैं जब तक कि किस्मों को मजबूर कर दिया जाता है।

औसत अंतिम ठंढ से लगभग 4 से 6 सप्ताह पहले प्रत्यक्ष-बीज। (गिरने और सर्दियों की फसल के लिए मध्य गर्मियों के माध्यम से गैर-असर वाली किस्मों को बोया जा सकता है।) पौधों के बीज से ½ इंच गहरे, 3 से 4 इंच अलग, 24 इंच अलग पंक्तियों में। पतली से 10 इंच की दूरी।

नमी बनाए रखने और खरपतवारों को दबाने के लिए मल्च करें।

कटे हुए पौधों से मुल्तानी ताज। यदि स्थितियां हल्की हैं, तो आपको वसंत ऋतु में अतिरिक्त फसल मिल सकती है।

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रेडिकियो: टेस्टी लेकिन सो मिसअंडरस्टूड

आईटी ऐसा हुआ करता था कि जब एक रेस्तरां एक अबाध, पटक-एक साथ सलाद में थोक और थोड़ा वर्ग जोड़ना चाहता था, तो वह कुछ लाल गोभी में कटा हुआ था। खैर, उच्च कीमत वाले साग को अब वही उपचार मिल रहा है, क्योंकि वे रेडिकियो की महंगी, मोमी, बैंगनी-लाल पत्तियों से फैंसी रेस्तरां में प्लेट में शामिल हो जाते हैं।

क्या रेडिकियो स्वाद के लिए है, उत्तम दर्जे का दिखावा करने के लिए या बस रंग बदलने के लिए? बहुत बार, यह बाद वाला है। व्यंजन जो प्रस्तुति में रेडिकियो के पत्ते के लिए बुलाते हैं, वे पुराने साल के लेट्यूस कप की याद दिलाते हैं। इस तरह से रेडिकियो का उपयोग करने में, वास्तव में सनसनीखेज सब्जी का दुरुपयोग होता है।

किसी भी मामले में, सवाल यह नहीं हो सकता है कि रेडिकियो क्यों है, लेकिन कौन सा रेडिकियो? रेडिकचियो (उच्चारण रेड-ईई-की-ओ) लाल चिकोरी के एक अच्छे आकार के समूह के लिए इतालवी नाम है। ये लेट्यूस या गोभी नहीं हैं, जिनमें से कोई भी रेडिकियो के मांसल, थोड़ा कड़वा चबाने की जगह नहीं ले सकता है।

रेडिकियोस का नाम उत्तरी इटली के वेनेटो क्षेत्र के कस्बों के नाम पर रखा गया है जहां अधिकांश उगाए जाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे लोकप्रिय, एक कुपोषित गोभी की तरह दिखने वाली गहरे लाल रंग की गेंद, रोसो दा वेरोना है। अब, हालांकि, कई अन्य प्रकार उपलब्ध हो रहे हैं, कीमत आमतौर पर $ 3 से $ 7.50 प्रति पाउंड है।

इटालियंस जो रेडिकियो सबसे अधिक बार खाते हैं वह ट्रेविसो है। यह वेरोना किस्म का रंग है, लेकिन इसके पत्ते लंबे होते हैं - गॉकी, किशोरावस्था के अंत के पत्तों की तरह।

बेल्जियन एंडिव की तरह, वेरोना और ट्रेविसो रेडिकियोस एक जटिल खेती के उत्पाद हैं। पहले सिर उगाए जाने के बाद उन्हें काट दिया जाता है, केवल एक जड़ छोड़ दी जाती है जिससे बढ़ते शेड के ठंडे और अंधेरे में एक नया सिर बनता है।

इस प्रक्रिया में, एंडिव सफेद हो जाता है और रेडिकियो गहरा लाल हो जाता है, इसकी सफेद नसें भड़कीले वैभव में बाहर खड़ी होती हैं। यदि इस तरह से रेडिकियो नहीं उगाया जाता है, तो एक माली को उसकी परेशानियों के लिए लंबे, पतले, गहरे हरे और बहुत कड़वे पत्ते मिलेंगे। दूसरा बढ़ता हुआ, जिसे ब्लांचिंग कहा जाता है, तुलनात्मक रूप से हल्के स्वाद के साथ एक मोमी पत्ता भी पैदा करता है।

क्षेत्र में उगने वाले रेडिकियोस - ज़बरदस्ती दूसरी वृद्धि नहीं - चियोगिया (की-ओएच-ग्याह) और कैस्टेलफ्रेंको हैं। ये दोनों लाल और सफेद रंग के होते हैं। Chioggia में अधिक स्पष्ट रंग और अधिक स्पष्ट सफेद पसलियां होती हैं। यह अर्ध-अंडाकार सिर बनाता है जो कुछ हद तक ढीले पैक होते हैं, जबकि कैस्टेलफ्रेंको एक नरम, गोल पत्ती वाले लेट्यूस की तरह दिखता है।

इस मुद्दे को थोड़ा भ्रमित करने के लिए, हालांकि, कभी-कभी चीओगिया को दूसरी वृद्धि में मजबूर किया जाता है, इस मामले में सिर अधिक मोम हो जाते हैं।

रेडिकियो की अन्य किस्मों में पल्ला रॉसा शामिल है, जिसका अर्थ है लाल गेंद, सोतोमरीना और चियावरी (की-आह-वीएएच-री), मुख्य रूप से इसकी खाद्य जड़ के लिए उगाई जाने वाली अंतिम।

सभी रेडिकियो देर से आने वाली सर्दियों की सब्जियां हैं। वे ठंड का मौसम नहीं लेते हैं, लेकिन वास्तव में शानदार रंग विकसित करने के लिए उन्हें कम 40 के तापमान की आवश्यकता होती है।

इटालियंस लगभग कभी भी मिश्रित सलाद में रेडिकियोस का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन जैतून-तेल के सबसे सरल ड्रेसिंग के साथ अकेले उनका स्वाद लेते हैं। और भी अधिक बार वे रेडिकियो पकाते हैं, आमतौर पर वेरोना में नहीं, बल्कि ट्रेविसो, चिओगियो और कैस्टेलफ्रेंको जैसी किस्मों के लिए जो स्वाद में हल्के होते हैं, क्योंकि रेडिकियो की कड़वाहट खाना पकाने के साथ तेज हो जाती है। हालांकि, टॉनिक कड़वाहट समृद्ध या फैटी स्वाद के विपरीत बेहद स्वीकार्य है।

साथ में व्यंजनों में क्लासिक्स, अनुकूलन और आविष्कार शामिल हैं। प्रत्येक मामले में, पसंदीदा रेडिकियो सूचीबद्ध है, लेकिन उन लोगों के साथ स्वतंत्र रूप से स्थानापन्न करें जिन्हें आप पा सकते हैं। ग्रिल्ड, ब्रेज़्ड या सूप में ग्रिल्ड रेडिकियो तैयारी का समय: 10 मिनट खाना पकाने का समय: 2 मिनट, लगभग 1 हेड ट्रेविसो, चियोगिया या वेरोना रेडिकियो जैतून का तेल स्वाद के लिए कोषेर नमक।

1. रेडिकियो को कोर के माध्यम से 2 इंच के वेजेज में काटें। यदि ट्रेविसो या चिओगिया रेडिकियो का उपयोग कर रहे हैं, तो स्टेम को 1/2-इंच तक ट्रिम करें। कोर के माध्यम से आधा लंबाई में काटें।

2. रेडिकियो के कटे हुए किनारों को जैतून के तेल से ब्रश करें।

3. चारकोल पर हर तरफ लगभग 1 मिनट तक ग्रिल करें। कोषेर नमक छिड़कें और परोसें।

उपज: 2 सर्विंग्स। चीओगिया की ग्रैटिन तैयारी का समय: 7 मिनट खाना पकाने का समय: 48 मिनट 2 सिर चिओगिया या ट्रेविसो रेडिकियो लंबाई में आधा, या वेरोना रेडिकियो 2 इंच चौड़े वेजेज में कटे हुए 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, प्लस बटर टू कोट बेकिंग डिश 2 बड़े चम्मच आटा 1 1 / 2 कप दूध 1 चम्मच कोषेर नमक, या स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए 4 बड़े चम्मच ताज़ा कसा हुआ परमेसन चीज़ 8 प्रोसियुट्टो के बहुत पतले स्लाइस।

1. अगर Chioggia या Treviso radicchio का उपयोग कर रहे हैं, तो डंठल को 1/2 इंच तक ट्रिम करें।

2. नमकीन पानी के साथ एक बड़ा, गहरा सॉट पैन भरें। एक उबाल लाने के लिए और तुरंत एक उबाल को कम करें। रेडिकियो को पानी में एक ही परत में रखें। एक साफ चाय तौलिये से ढक दें। 30 मिनट के लिए मुश्किल से उबालने वाले पानी में पकाएं।

3. जबकि रेडिकियो उबाल रहा है, एक बेचमेल सॉस तैयार करें। एक मध्यम सॉस पैन में, 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। आटे में हिलाओ। धीमी आंच पर 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। दूध में धीरे-धीरे फेंटें। मध्यम आँच पर उबाल आने तक फेंटें और 3 मिनट और पकाएँ। कोषेर नमक और काली मिर्च में हिलाओ। गर्मी से निकालें और परमेसन चीज़ में मिलाएँ।

4. ओवन को 350 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक 8 इंच चौकोर ओवन डिश मक्खन।

5. नाली radicchio। (तरल को दूसरे उपयोग के लिए बचाया जा सकता है।) प्रत्येक अनुभाग को प्रोसियुट्टो के एक स्लाइस में लपेटें। मक्खन वाले पैन में एक परत में व्यवस्थित करें। पैन के कोनों में सॉस को चिकना करते हुए, ऊपर से बेकमेल डालें। 15 से 18 मिनट या चुलबुली होने तक बेक करें।

उपज: 4 सर्विंग्स। रेडिकियो के साथ पिंक बीन सूप तैयारी का समय: २० मिनट खाना पकाने का समय: ४ घंटे २० मिनट १/४ पाउंड गुलाबी बीन्स, अधिमानतः स्पेनिश हबीचुएलस रोसादास २ १/२ कप पानी २ हेड रेडिकियो २ १/२ कप तरल (वील स्टॉक, चिकन स्टॉक, अन्य रेडिकियो व्यंजनों से तरल खाना पकाने या इनमें से एक संयोजन) कोषेर नमक स्वाद के लिए ताजी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए 1 मध्यम आकार के आलू, छीलकर 1/2-इंच के टुकड़ों में काट लें, उबलते नमकीन पानी में लगभग 2 चम्मच कटा हुआ होने तक पकाया जाता है। ताजा तुलसी के पत्ते 2 चम्मच फल जैतून का तेल कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर।

1. सेम कुल्ला। एक छोटे सूप के बर्तन में बीन्स और 2 1/2 कप पानी डालें। जल्दी से उबाल आने दें, आँच बंद कर दें और ढक दें। 1 घंटे बैठने दें।

2. रेडिकियो को एक सॉस पैन में डालें और स्टॉक डालें। 40 मिनट के लिए उबाल लें, एक बार पलट दें। नाली, लेकिन खाना पकाने के तरल को सुरक्षित रखें। रेडिकियो क्रॉसवाइज को आधा इंच के स्ट्रिप्स में काटें। लगभग एक कप होना चाहिए।

3. बीन्स को छानकर धो लें। सूप पॉट पर लौटें और आरक्षित खाना पकाने के तरल के साथ कवर करें। 1 से 1 1/2 घंटे या निविदा तक उबाल लें।

4. पकाया और कटा हुआ radicchio, साथ ही नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए हिलाओ।

5. पनीर को छोड़कर बाकी सामग्री डालें और उबालने के लिए दोबारा गरम करें। गर्मी से निकालें और परमेसन चीज़ के साथ परोसें।

उपज: 4 या 5 सर्विंग्स। ब्रेज़्ड ट्रेविसो तैयारी का समय: १० मिनट पकाने का समय: ४० मिनट २ साबुत ट्रेविसो या चिओगिया रेडिकियो २ बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, १/४-इंच क्यूब्स में कटा हुआ २ कप मजबूत वील स्टॉक स्वाद के लिए ताजा पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए कोषेर नमक।

1. ओवन को 300 डिग्री पर प्रीहीट करें। प्रत्येक रेडिकियो के डंठल को 1/2 इंच तक ट्रिम करें। रेडिकियो को डंठल के माध्यम से आधी लंबाई में विभाजित करें।

2. एक बेकिंग डिश में रेडिकियो कट-साइड को इतना बड़ा रखें कि उसमें चार टुकड़े हों। प्रत्येक आधे पत्तों के बीच मक्खन लगाएं।

3. कोषेर नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। स्टॉक में १ १/२ इंच की गहराई तक डालें। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कसकर कवर करें। 20 मिनट पकाएं।

4. भाप से बचने के लिए सावधानी से खोल दें और रेडिकियो के टुकड़ों को पलट दें। पुनर्प्राप्त करें और अतिरिक्त 20 मिनट पकाएं, या जब तक कि एक कटार आसानी से डंठल को समाप्त न कर दे।

5. नाली, स्टॉक को दूसरे उपयोग के लिए आरक्षित करें, और रेडिकियो को साइड डिश के रूप में परोसें।

उपज: साइड डिश के रूप में 4 सर्विंग्स। अपना खुद का बढ़ने के लिए

उन लोगों के लिए जो अपना खुद का रेडिकियो उगाना चाहते हैं, कई किस्मों में बीजों के पैकेज मेल के माध्यम से उपलब्ध हैं।


रेडिकियो, चिकोरी, एंडिव, एस्केरोल कैसे उगाएं?

रेडिकियो, एंडिव, चिकोरी और एस्केरोल.

सामान्य। चिकोरी एक बारहमासी है, लेकिन आमतौर पर इसे वार्षिक रूप में उगाया जाता है। रेडिकियो एक प्रकार का चिकोरी है। एंडिव्स वार्षिक हैं। दोनों निकट से संबंधित हैं और एक को अक्सर दूसरे कहा जाता है। एस्केरोल एक प्रकार का एंडिव है। अधिकांश चिकोरी किसी न किसी प्रकार का सिर बनाते हैं और अधिकांश एंडीव ढीले पत्ते होते हैं, लेकिन हमेशा नहीं।

सभी ठंडे मौसम में सबसे अच्छे होते हैं और आम तौर पर वसंत में (प्रत्यारोपण से) या पतझड़ (प्रत्यक्ष बीज या प्रत्यारोपण) में उगाए जाते हैं। लेट्यूस की तरह, रंग ठंडा होने पर गहरा होता है। ट्रेविसो, पल्ला रॉसा, या रॉसा डी वेरोना जैसे सुंदर शानदार लाल / सफेद रेडिकियो अक्सर 'मजबूर' होते हैं। जबरदस्ती का मतलब है कि गिरावट में आप पौधे को खोदते हैं, सिर काट देते हैं, जड़ को 10-12 इंच तक काट देते हैं और इसे एक बर्तन में दोबारा लगाते हैं, जो आमतौर पर पीट काई से भरा होता है। प्रकाश को बाहर रखने के लिए इसे एक बाल्टी, काले प्लास्टिक आदि से ढक दें और इसे ५०-६० डिग्री पर फिर से उगने दें (एक तहखाना अच्छी तरह से काम करता है)। दो या दो हफ्तों में, आपके पास नई वृद्धि होगी जो कड़वा/मीठा है और इसमें सफेद उपजी और लाल पत्तियों का सुंदर विपरीत रंग है। बेशक, आपको अपनी चिकोरी को मजबूर करने की ज़रूरत नहीं है। बस इसे उगाएं और इसका आनंद लें। या आप अपना केक ले सकते हैं और इसे भी खा सकते हैं, इसे खोदकर, सिर काट कर खा सकते हैं, फिर इसे अंदर लाकर जबरदस्ती कर सकते हैं।

एस्केरोल सहित एंडिव्स, रंग को हल्का करने और स्वाद को कुछ हद तक बदलने के लिए अक्सर 'ब्लैंक्ड' होते हैं। इसे करना काफी सरल है। कटाई से सात से 14 दिन पहले, पौधे से प्रकाश को रोक लें। ऐसा आप पौधे के ऊपर बाल्टी या गमले या प्लास्टिक की थैली लगाकर कर सकते हैं या पत्तों को डोरी से बांध सकते हैं। यदि आप ऐसा करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि पत्तियां सूखी हैं और यदि पत्तियां गीली हो जाती हैं तो आप इसे खोल दें।

संस्कृति। सभी लेट्यूस के समान मिट्टी की स्थिति पसंद करते हैं: ढीली, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी जिसमें औसत उर्वरता से अधिक होती है, विशेष रूप से नाइट्रोजन। उत्तर में, वसंत की फसलें आमतौर पर 4-6 सप्ताह के प्रत्यारोपण के साथ उगाई जा सकती हैं, जो अंतिम ठंढ की तारीख से चार सप्ताह या उससे पहले निर्धारित की जाती हैं। गिरने वाली फसलों के लिए, सीधे बीज या जुलाई में या अगस्त की शुरुआत में प्रत्यारोपण करें। एस्केरोल और एंडिव थोड़ी देर बाद बाहर जा सकते हैं। प्रत्येक 12-16 इंच पंक्तियों में 16 ”के अलावा 3-4 बीजों को सीधा करें। प्रत्यारोपण को उसी गहराई पर सेट करें जो वे बढ़ रहे थे। पानी का एक निरंतर स्रोत प्रदान करें। ये सभी बहुत कम तापमान लेंगे और कम 20 के तापमान में जीवित रहेंगे। अगर कुछ सुरक्षा दी जाए या बिना गर्म किए ग्रीनहाउस में उगाई जाए तो लूजलीफ की किस्में सर्दियों में जीवित रहेंगी। गर्म क्षेत्रों (ज़ोन 6, 7, 8, आदि के हिस्से) में, आप उन्हें पूरी सर्दियों में जमीन में छोड़ सकते हैं। यदि आपकी जलवायु पर्याप्त गर्म है, तो आप उन्हें बाहर भी 'मजबूर' कर सकते हैं। चूंकि चिकोरी एक बारहमासी है, वे अगले वसंत में फिर से उगेंगे। हालांकि, गुणवत्ता उतनी अच्छी नहीं है जितनी सालाना उगाई जाती है।

रोग और कीट। इन सबसे ज्यादा कुछ भी परेशान नहीं करता है। शुरुआती वसंत में आपको वायर वर्म्स या रूट मैगॉट्स से कुछ समस्याएं हो सकती हैं, लेकिन पेपर कॉलर का उपयोग करके इन्हें नियंत्रित किया जा सकता है।

फसल, भंडारण और उपयोग। यदि आप चाहें तो ऊपर वर्णित अनुसार बल या ब्लैंच करें। कट, कुल्ला और क्रिस्पर में स्टोर करें, अधिमानतः प्लास्टिक बैग में। सिर्फ सलाद में इनका इस्तेमाल न करें। आप उन्हें चौथाई कर सकते हैं (तने को छोड़ दें ताकि वे अलग न हों), अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोएं और जैतून के तेल में तलें। सेम के साथ Escarole एक उत्कृष्ट शीतकालीन भोजन है।


चिकोरी और रेडिकियो किस्में उगाने के लिए

  • कासनी काटना: 'बायोनडिसिमा ट्रिएस्टे' (40 दिन) 'सेरियोलो' (120 दिन) 'पुंटारेला' (120 दिन) 'सैन पक्वाले' 'स्पैंडोना' (40 दिन) 'शुगर लोफ'।
  • बेल्जियन एंडिव: 'फ्लैश' 'गलिया' 'रेड सी' (80 दिन) 'विटलोफ रॉबिन' (60-150 दिन) 'विटलोफ जूम' (110 दिन)।
  • रेडिकियो: 'कारमेन' (75 दिन) 'कैसल फ्रेंको' (85 दिन) 'चिओगिया' (80 दिन) 'अर्ली ट्रेविसो' (80 दिन) 'गिउलिओ' (60-100 दिन) 'मिलान' (90 दिन) 'प्राइमा रॉसा' 'रेड ट्रेविसो' (85 दिन) 'रेड वेरोना' 'रॉसा डि वेरोना' (85 दिन) 'रोसाना रेडिकियो' (90 दिन) 'रूज डी वेरोन' (85 दिन)।

साधारण नाम। चिकोरी, विटलोफ, फ्रेंच एंडिव, बेल्जियन एंडिव, सक्सोरी।

वानस्पतिक नाम। सिचोरियम इंटिबस


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